ワンポイントアドバイス

βカロテンをはじめ、ビタミンを豊富に含む緑黄色野菜を使ったカラフルマリネ。βカロテンは体をサビさせるフリーラジカルから体を守る抗酸化ビタミンのひとつです。ビタミンCやEも抗酸化力が高いビタミンで、βカロテンとビタミンCやEを合わせて摂ると相乗効果で抗酸化作用がアップすることが知られているため、一緒に摂るのがおすすめです。水溶性ビタミンであるビタミンCは、調理により損失しやすいビタミンなので、ブロッコリーやカボチャ、さつまいもは、ゆでた後水にさらさない方がビタミンの損失を防ぐことができます。